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本文目录

1. 炖肘子最正宗的做法做法
2. 炖整猪肘最好吃的做法
3. 炖膀肉做法

炖肘子最正宗的做法

主料
：猪肘750克

辅料 ：油菜50克,香菇50克

调料 ：八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克

做法：

1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，炖膀的家大全剔去骨头，全炖窍门在里侧剞十字形花刀（切块也可以）
。家常葱切段，做法姜切片 。炖膀的家大全油菜择洗干净备用
。全炖窍门香菇洗净备用 。家常

2.锅内加入鲜汤、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇 ，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好
。

炖整猪肘最好吃的做法

做法步骤

1.准备食材：猪前蹄膀，用火将皮上的毛烧掉
，再洗净 ，划上几刀；莲藕去皮切块。

2.将蹄膀焯水 ，加入大葱 ，橙皮 ，姜片，料酒 。

3.焯水后的猪蹄温水洗净备用，锅内倒油放冰糖炒糖色。

4.放入蹄膀，均匀裹上糖色后，放入老抽
，生抽
，料酒，再倒入一瓶82年的啤酒煮开

炖膀肉做法

材料准备 ：蹄髈一个，约900g，冰糖20粒 ，桂皮一截 ，10cm长的，八角3个 ，香叶5片，丁香5粒，草果2个 ，肉豆蔻一个
，芫荽籽半大勺，花椒1大勺
 ，陈皮1大勺 ，料酒8大勺，生抽4大勺，葱5根 ，姜一大块

做法：

1
、葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水 ，加一半葱段 、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2 、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、开中小火，在炖锅内投入冰糖 ，再加小半碗清水约100ml ，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4
、待糖色变成深琥珀色时 ，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5 、放入蹄髈
，剩下的料酒、葱段和姜片
，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、煮开后转最小火 ，盖上盖子焖煮2小时以上  ，中间将蹄髈翻身几次

7、此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用 ，在剩下的汤汁里倒入生抽

8
、此时敞开盖子
，开中大火开始收汁
。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9
、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

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